判断题
1、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案：对
2、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
3、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案：错
4、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案：对
5、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()
答 案：错
单选题
1、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。
答 案：C
2、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
答 案：A
3、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。
答 案：B
4、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()
答 案：D
5、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。
答 案：A
