判断题
1、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。
答 案：错
2、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。
答 案：错
3、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。
答 案：对
单选题
1、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用()表示。
答 案：B
2、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
答 案：B
3、提高()是实现职业道德维护公德的手段
答 案：D
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()
答 案：BCDE
2、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。
答 案：BDE
3、下列选项中()属于必需氨基酸。
答 案：BDF
解 析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。
主观题
1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。
答 案：实施
