判断题
1、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()
答 案：对
2、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()
答 案：对
3、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()
答 案：对
4、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()
答 案：错
单选题
1、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。
答 案：A
2、()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。
答 案：C
3、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。
答 案：A
4、()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。
答 案：A
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
答 案：ADE
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
答 案：ABCD
