判断题
1、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()
答 案：错
2、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
3、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案：对
4、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()
答 案：错
5、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
单选题
1、每克脂类在体内氧化可产生热量()。
答 案：C
2、色调不受PH值影响的食用色素是()。
答 案：C
3、发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。
答 案：D
4、蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。
答 案：A
5、下列句子叙述不正确的是：()。
答 案：C
