判断题
1、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()
答 案：错
2、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。
答 案：对
3、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。
答 案：对
单选题
1、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。
答 案：A
2、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
答 案：A
3、制作卷筒蛋糕，应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧，保持()，然后去掉白纸。
答 案：C
多选题
1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。
答 案：BF
2、盘饰混合面料是用()调制的。
答 案：CD
3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
答 案：BDE
主观题
1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
答 案：演示法
