判断题
1、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()
答 案：对
2、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()
答 案：错
3、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()
答 案：对
4、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()
答 案：对
单选题
1、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。
答 案：B
2、用干果类原料制作甜馅时，只能()。
答 案：B
3、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
答 案：C
4、()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。
答 案：C
多选题
1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
答 案：AD
2、烤的一般程序是()。
答 案：ABCD
