判断题
1、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()
答 案：对
2、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()
答 案：错
3、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()
答 案：错
4、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()
答 案：错
单选题
1、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()
答 案：C
2、污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。
答 案：D
解 析：水分不对 因为细菌繁殖时会吸收空气中的水蒸气 光线就更不对了 光线是植物的重要因素 没见过谁因为晒不了太阳而死亡的 湿度更不对了 只有营养 微生物的生长活动都要消耗能量 而大多数都是异养微生物 所以营养最重要了
3、人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。
答 案：C
4、做家常饼一般用()。
答 案：B
多选题
1、安全技术一般分为( )。
答 案：ABE
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
答 案：ABCD
