判断题
1、拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。()
答 案:对
2、社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案:对
3、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案:错
4、炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案:错
5、干油酥不能单独制作点心。()
答 案:对
单选题
1、()面团体积常处于变化状态,不适宜制作造型工艺精细的面点。
答 案:B
2、要保证水调面做到"面光、手光、案子光",工艺中较好的方法是()。
答 案:C
3、核桃酥的起发是属于()疏松方法。
答 案:C
4、水油面工艺中,如选用面筋含量低的面粉,则用油量适当减少,否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。
答 案:A
5、调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是()。
答 案:A