判断题
1、色度、色相比较接近的颜色为统一色。
答 案：对
2、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。
答 案：对
3、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。
答 案：对
单选题
1、制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。
答 案：B
2、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。
答 案：B
3、提高()是实现职业道德维护公德的手段
答 案：D
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()
答 案：BCDE
2、盘饰混合面料是用()调制的。
答 案：CD
3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案：CD
主观题
1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。
答 案：协调
