判断题
1、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()
答 案：错
2、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()
答 案：对
3、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案：对
4、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()
答 案：对
单选题
1、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。
答 案：B
2、的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()
答 案：D
3、用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。
答 案：A
4、桂花酱是()制成。
答 案：C
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
答 案：BC
2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
答 案：BCD
