判断题
1、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()
答 案：对
2、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
答 案：对
3、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()
答 案：对
4、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()
答 案：错
单选题
1、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
答 案：D
2、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。
答 案：B
3、现代厨房广泛使用()。
答 案：C
4、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。
答 案：D
多选题
1、面点的价格是由()构成。
答 案：BF
2、模具成型使用的模具大致可分为()。
答 案：ABCD
