判断题
1、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()
答 案：错
2、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
3、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
4、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
5、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
单选题
1、在温水面主坯中，()起作用。
答 案：C
2、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。
答 案：A
3、( )属于气体燃料。
答 案：B
4、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。
答 案：D
5、用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.
答 案：B
