判断题
1、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
答 案：错
2、用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。
答 案：错
3、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()
答 案：错
单选题
1、下面是红色的抽象联想的一组是( )。
答 案：A
2、畜肉的最佳使用期为( )阶段。
答 案：C
3、高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。
答 案：B
多选题
1、京式特色馅心品种有()。
答 案：ACE
2、细菌性食物中毒的特征是()
答 案：BCDE
3、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。
答 案：AB
主观题
1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。
答 案：人工成本
