判断题
1、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()
答 案：错
2、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()
答 案：对
3、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()
答 案：对
4、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()
答 案：错
单选题
1、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。
答 案：B
2、鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。
答 案：C
3、下列是用熟粉团制作的面点制品是()
答 案：D
4、捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。
答 案：A
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
答 案：BCD
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
答 案：AEF
