判断题
1、枧水是从草木灰中提取制成的。()
答 案：对
2、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
3、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
4、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
答 案：对
5、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
单选题
1、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。
答 案：D
2、在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。
答 案：D
3、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。
答 案：D
4、()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
答 案：C
5、面粉筋性太差面包会()。
答 案：C
