判断题
1、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()
答 案：对
2、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()
答 案：对
3、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()
答 案：错
4、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()
答 案：对
单选题
1、调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。
答 案：C
2、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。
答 案：B
3、()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。
答 案：B
4、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。
答 案：C
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
答 案：BCD
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
答 案：AB
