判断题
1、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。
答 案：对
2、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。
答 案：错
3、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。
答 案：对
单选题
1、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。
答 案：D
2、非对立因素互相联系的()，形成不太显著的变化，叫作调和。
答 案：B
3、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。
答 案：A
多选题
1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
答 案：CD
2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
答 案：AB
3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
答 案：DE
主观题
1、利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。
答 案：计算机辅助设计
