判断题
1、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()
答 案：错
2、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()
答 案：对
3、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()
答 案：错
4、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()
答 案：错
单选题
1、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。
答 案：B
2、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()
答 案：D
3、红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。
答 案：B
4、茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。
答 案：B
多选题
1、引起食品原料变质的因素有()。
答 案：CD
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
答 案：AEF
