判断题
1、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
2、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案：错
3、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
答 案：对
4、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
5、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案：错
单选题
1、调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。
答 案：D
2、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
答 案：C
3、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
答 案：C
4、实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()
答 案：B
5、()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
答 案：A
