判断题
1、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()
答 案：对
2、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()
答 案：对
3、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()
答 案：对
4、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()
答 案：错
单选题
1、坚持“四勤”是( )习惯的内容。
答 案：A
2、橄榄杖主要用于擀制()。
答 案：A
3、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。
答 案：D
4、由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()
答 案：B
多选题
1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
答 案：ABC
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
答 案：AB
