判断题
1、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
2、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案：错
3、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
5、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
单选题
1、面点工艺科学化的含义是：()。
答 案：A
2、()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。
答 案：A
3、水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。
答 案：B
4、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。
答 案：D
5、色调不受PH值影响的食用色素是()。
答 案：C
