判断题
1、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()
答 案：对
2、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()
答 案：对
3、面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）
答 案：对
4、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()
答 案：错
单选题
1、职业道德应具有的特性是（）
答 案：D
2、制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。
答 案：C
3、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。
答 案：B
4、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。
答 案：B
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
答 案：ABCDEF
2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。
答 案：ABCD
