判断题
1、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案：对
2、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()
答 案：错
3、烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()
答 案：对
4、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()
答 案：对
单选题
1、制作豆类面坯，去皮过罗时可()。
答 案：C
2、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
答 案：A
3、馅心是形成面点()的重要条件。
答 案：A
4、馅心是指将()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
答 案：A
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
答 案：AB
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
答 案：AB
