判断题
1、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
2、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()
答 案：对
3、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
答 案：对
4、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案：错
5、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。
答 案：错
单选题
1、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()
答 案：C
2、每克脂类在体内氧化可产生热量()。
答 案：C
3、属于市场竞争策略的有()等。
答 案：D
4、提高()的核心是加强职业道德建设。
答 案：C
5、谷类原料中的蛋白质属于()。
答 案：C
