判断题
1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。
答 案：对
2、面点工艺中常用的是油容性香精。()
答 案：对
3、硝酸盐常用于制作豆腐脑
答 案：错
单选题
1、饭皮面坏一般指将米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。
答 案：C
2、亚硝酸盐的致死量是( )。
答 案：C
3、()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()
答 案：A
多选题
1、拔鱼面可()吃。
答 案：CD
2、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。
答 案：ABC
3、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。
答 案：AB
主观题
1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。
答 案：布置作业
