判断题
1、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()
答 案：对
2、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案：错
3、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()
答 案：对
4、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()
答 案：对
单选题
1、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。
答 案：A
2、中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。
答 案：D
3、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。
答 案：D
4、化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。
答 案：B
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
答 案：ABCD
2、细菌性食物中毒的特征是()。
答 案：BCDE
