判断题
1、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案：错
2、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
3、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案：错
4、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
5、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
单选题
1、下列中不能用食品容器盛放的是()
答 案：A
2、硫酸钙一般作为()使用。
答 案：A
3、()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。
答 案：B
4、鱼类脂肪大部分为( )。
答 案：B
5、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加()搅打均匀。
答 案：D
