判断题
1、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
2、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()
答 案：错
3、熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()
答 案：错
4、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案：错
5、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()
答 案：错
单选题
1、下列中操作错误的是( )。
答 案：C
2、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
答 案：D
3、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
答 案：D
4、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
答 案：A
5、小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。
答 案：B
