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2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月09日
考试问答
2024-07-09 11:21:13
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判断题

1、包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()

答 案:对

2、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

答 案:错

3、成型后的乐亭烧饼,表面粘上酱油水再粘芝麻,放在案台上用手按成中间凹的饼坯。

答 案:错

单选题

1、洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。

  • A:粗盐
  • B:井盐
  • C:原盐
  • D:再制盐

答 案:A

2、制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

  • A:10cm
  • B:15cm
  • C:20cm
  • D:25cm

答 案:B

3、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。

  • A:蛋黄、蛋清
  • B:蛋液、白糖
  • C:蛋液、面粉
  • D:蛋黄、白糖

答 案:B

多选题

1、拔鱼面可()吃。

  • A:煎
  • B:蒸
  • C:水煮
  • D:炒
  • E:炸

答 案:CD

2、发酵米浆是由()后制成的。

  • A:面粉
  • B:高粱
  • C:米粉
  • D:小麦
  • E:发酵

答 案:CE

3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大豆
  • E:肉皮

答 案:BCD

解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

主观题

1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

答 案:面筋

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