判断题
1、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。
答 案：对
2、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。
答 案：对
3、硝酸盐常用于制作豆腐脑
答 案：错
单选题
1、()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。
答 案：C
2、《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年
答 案：B
3、()特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。
答 案：B
多选题
1、拔鱼面可()吃。
答 案：CD
2、属于同一职业道德范畴的是( )。
答 案：ABDE
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案：BD
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案：蒸的时间过短
