判断题
1、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()
答 案：对
2、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()
答 案：错
3、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：对
4、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()
答 案：错
单选题
1、制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。
答 案：B
2、小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。
答 案：B
3、保存鲜蛋时应采用()保存。
答 案：A
4、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。
答 案：C
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
答 案：ACD
2、()是食品腐败变质的表现。
答 案：BC
