判断题
1、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()
答 案：对
2、烘烤中对流传热作用最大。
答 案：错
3、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。
答 案：对
单选题
1、将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
答 案：B
2、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
答 案：C
3、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
答 案：A
多选题
1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
答 案：DE
2、发酵米浆是由()后制成的。
答 案：CE
3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。
答 案：BDE
主观题
1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。
答 案：实施
