判断题
1、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
2、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()
答 案：对
3、摊的成型方法只能完成半成品的成型。()
答 案：错
4、油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()
答 案：对
单选题
1、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()
答 案：A
2、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。
答 案：D
3、面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。
答 案：C
4、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。
答 案：D
多选题
1、粮食的污染主要有()等。
答 案：BCDE
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
答 案：AB
