判断题
1、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案：对
2、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()
答 案：错
3、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
4、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
5、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
单选题
1、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。
答 案：C
2、在下列选项中，能促进钙溶解的是()
答 案：C
3、鱼蓉面坯具有的特性是。()
答 案：C
4、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。
答 案：C
5、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
答 案：D
