判断题
1、清洗面案时应直接用水冲洗。()
答 案：错
2、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。
答 案：对
3、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
答 案：错
单选题
1、选择一组红色的具体联想()。
答 案：A
2、制生肉包的馅料肉码是( )。
答 案：B
3、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。
答 案：C
多选题
1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
答 案：CD
2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
答 案：BE
3、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。
答 案：ABC
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
