判断题
1、成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。
答 案：错
2、在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。
答 案：对
3、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
答 案：错
单选题
1、()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。
答 案：C
2、绿豆去杂、洗净，放入水锅中煮八成熟后，出锅( )。
答 案：A
3、按皮的要领是必须用( )按。
答 案：A
多选题
1、下列选项中()属于必需氨基酸。
答 案：BDF
解 析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。
2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
答 案：BCD
3、细菌性食物中毒的特征是()
答 案：BCDE
主观题
1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
答 案：热氧化聚合
