判断题
1、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()
答 案：对
2、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()
答 案：对
3、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()
答 案：对
4、莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()
答 案：对
单选题
1、使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。
答 案：C
2、熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。
答 案：B
3、酱油的卫生问题主要是()与生霉。
答 案：C
4、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()
答 案：A
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
答 案：ABCD
2、细菌性食物中毒的特征是()。
答 案：BCDE
