判断题
1、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
2、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案：错
3、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
答 案：对
4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
5、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
单选题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。
答 案：C
2、保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一
答 案：C
3、调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。
答 案：B
4、一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()
答 案：A
5、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
答 案：D
