报考指南
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月17日
考试问答
2024-07-17 11:18:57
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判断题

1、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。

答 案:错

2、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案:对

3、为方便职工,可以工余时间,用面点间的发面盆洗衣物()

答 案:错

4、蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。

答 案:错

5、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

答 案:对

单选题

1、灿米的碳水化合物含量较多,而()含量较少。

  • A:糖份
  • B:脂肪
  • C:蛋白质
  • D:水分

答 案:C

2、米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是。()

  • A:没有面筋网形成
  • B:没有包裹气体的能力
  • C:含淀粉太多
  • D:粘性大

答 案:A

3、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

  • A:12%
  • B:13%
  • C:14.5%
  • D:16%

答 案:C

4、主坯工艺中,影响淀粉糊化程度的主要因素是()。

  • A:淀粉
  • B:蛋白质
  • C:水温
  • D:水量

答 案:C

5、受渗透压作用的影响,主坯中加入盐,可提高面坯的()。

  • A:弹性
  • B:流散性
  • C:可塑性
  • D:柔软性

答 案:A

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