判断题
1、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。
答 案:错
2、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案:对
3、为方便职工,可以工余时间,用面点间的发面盆洗衣物()
答 案:错
4、蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。
答 案:错
5、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案:对
单选题
1、灿米的碳水化合物含量较多,而()含量较少。
答 案:C
2、米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是。()
答 案:A
3、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
答 案:C
4、主坯工艺中,影响淀粉糊化程度的主要因素是()。
答 案:C
5、受渗透压作用的影响,主坯中加入盐,可提高面坯的()。
答 案:A