判断题
1、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()
答 案：对
2、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。
答 案：错
3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
4、糖膏是糖粉和水调制而成的。()
答 案：错
5、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
单选题
1、下列选项中属于胃液主要成分的是()。
答 案：C
2、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()
答 案：A
3、原料所含()会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。
答 案：C
4、面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为()。
答 案：B
5、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。
答 案：D
