判断题
1、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
2、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。
答 案：错
3、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案：对
4、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()
答 案：错
5、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案：错
单选题
1、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
答 案：A
2、调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。
答 案：B
3、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。
答 案：B
4、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。
答 案：B
5、虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。
答 案：D
