判断题
1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()
答 案：对
2、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()
答 案：错
3、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()
答 案：对
4、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()
答 案：错
单选题
1、社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。
答 案：C
2、下列用电保护的基本措施中不正确的是()。
答 案：C
3、熟鸡肉馅具有()的特点。
答 案：C
4、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。
答 案：C
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
答 案：ABCD
2、指出下列不良卫生习惯()
答 案：AEF
