判断题
1、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
2、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()
答 案：错
3、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
4、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
5、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
单选题
1、炸云吞应跟()芡。
答 案：A
2、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
答 案：D
3、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。
答 案：B
4、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。
答 案：A
5、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。
答 案：A
