判断题
1、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。
答 案：对
2、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。
答 案：对
3、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()
答 案：错
单选题
1、亚硝酸盐的致死量是( )。
答 案：C
2、在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。
答 案：B
3、杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。
答 案：A
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
答 案：BDE
2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
答 案：DE
3、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。
答 案：ABC
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
