判断题
1、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()
答 案：对
2、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()
答 案：对
3、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
答 案：对
4、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()
答 案：错
单选题
1、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
答 案：C
2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。
答 案：A
3、某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。
答 案：D
4、薯类面坯虽()，但流散性大。
答 案：A
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
答 案：AEF
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
答 案：AB
