判断题
1、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()
答 案：对
2、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
答 案：对
3、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。
答 案：对
单选题
1、按皮的要领是必须用( )按。
答 案：A
2、调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。
答 案：B
3、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。
答 案：C
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案：AE
2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
答 案：CD
3、京式特色馅心品种有()。
答 案：ACE
主观题
1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
答 案：演示法
