判断题
1、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()
答 案：对
2、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()
答 案：对
3、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()
答 案：对
4、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()
答 案：对
单选题
1、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。
答 案：D
2、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。
答 案：B
3、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。
答 案：B
4、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。
答 案：C
多选题
1、下列直流电压为非安全电压的是()。
答 案：AB
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
答 案：ABCD
