报考指南
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月28日
考试问答
2024-07-28 11:13:11
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判断题

1、制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g()

答 案:对

2、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。

答 案:错

3、大米黄曲霉菌不得超过20ppb

答 案:错

单选题

1、中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。

  • A:春秋
  • B:战国
  • C:先秦
  • D:西汉

答 案:B

2、饭皮面坏一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。

  • A:黏性、辨性
  • B:可塑性、弹性
  • C:黏性、可塑性
  • D:幼性、弹性

答 案:C

3、三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。

  • A:猪肉、鸡肉馅
  • B:菜肉馅
  • C:鸡肉馅
  • D:猪肉馅

答 案:A

多选题

1、擦试面点间的地面时,应( )。

  • A:按次序、有规律
  • B:用湿墩布擦地
  • C:用干墩布擦地
  • D:采用“倒退法”

答 案:ABD

2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

  • A:预算
  • B:销售
  • C:决策
  • D:服务
  • E:核算
  • F:计算

答 案:BD

3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。

  • A:有目的
  • B:有条件
  • C:有计划
  • D:有目标
  • E:有组织

答 案:CE

主观题

1、餐饮业成本具有()比重大,成本泄漏点多的特点。

答 案:人工成本

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