判断题
1、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()
答 案：错
2、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()
答 案：对
3、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
答 案：对
4、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()
答 案：对
单选题
1、制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。
答 案：B
2、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
答 案：A
3、生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
答 案：C
4、干油酥是用( )方法制成的。
答 案：A
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
答 案：ABCD
2、指出下列不良卫生习惯()
答 案：AEF
