判断题
1、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
2、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答 案：对
3、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
4、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()
答 案：对
5、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
答 案：对
单选题
1、虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。
答 案：D
2、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )
答 案：C
3、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
答 案：D
4、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()
答 案：C
5、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
答 案：B
